Proyectos de Estadística

Dar a conocer estrategias sobre practicas sustentables a hoteles de categoría pequeña de Toluca, mediante un curso taller.

Universidad Autónoma del Estado de México Facultad de Turismo y Gastronomía Licenciatura en turismo Practicas sustentables en hoteles pequeños de Toluca Elaborado por:
González Rueda Yaretzi Gisell
Porcayo Calzada Rosa Maria
2018 B
23. Noviembre. 2018
Índice Problemática.................................................................................................................................... 4 Justificación ................................................................................................................................ 4 Objetivo general ......................................................................................................................... 4 Objetivos específicos................................................................................................................ 5 Pregunta de investigación....................................................................................................... 5 Hipótesis........................................................................................................................................... 5 Metodología ..................................................................................................................................... 5 Delimitación..................................................................................................................................... 6 Espacial......................................................................................................................................... 6 Temporal....................................................................................................................................... 6 Técnicas de levantamiento de información ............................................................................ 6 Variables....................................................................................................................................... 6 Población...................................................................................................................................... 8 Muestra ......................................................................................................................................... 8 Marco Teórico ................................................................................................................................. 8 ¿Qué es un hotel?.......................................................................................................................... 8 Características de un hotel.......................................................................................................... 8 Criterios considerados para asignar estrellas a los hoteles............................................ 10
Descripción por estrella ............................................................................................................. 11 ¿Cómo surge el término sustentable? ................................................................................... 12 Beneficios de la sustentabilidad al turismo.......................................................................... 14
¿Por qué surgen los hoteles sustentables? ......................................................................... 16 Importancia de la sustentabilidad en hoteles....................................................................... 18 Distintivos sustentables............................................................................................................. 19 Actual demanda por parte de los turistas: hoteles sustentables.................................... 20
Desarrollo del taller ..................................................................................................................... 20 Planeación del curso taller........................................................................................................ 22 Introducción............................................................................................................................... 24 Acción ......................................................................................................................................... 24 Cierre ........................................................................................................................................... 24 Conclusión..................................................................................................................................... 26 Referencias bibliográficas ......................................................................................................... 27 Anexos ............................................................................................................................................ 28
Problemática
Justificación
En la última década la actividad turística ha puesto su atención en los aspectos económicos del turismo sin importar las implicaciones de impacto negativo que genera la actividad sobre el medio ambiente, y la base cultural de las comunidades directamente afectadas por esta industria. No obstante, el agravamiento de las crisis ecológicas y sociales a nivel mundial han tenido una repercusión significativa sobre la conciencia humana y, por ende, ha incidido plenamente en el rápido crecimiento que ha experimentado en los últimos años el turismo de enfoque naturalista hasta el punto de propiciar un cambio en los hábitos y expectativas de los turistas del mundo, protegiendo los recursos actuales para que las generaciones futuras puedan disfrutar y satisfacer sus necesidades con ellos. El turismo al ser una industria dependiente de la demanda, no solo tuvo que asociar las actividades turísticas a la naturaleza, sino que, la estructura turística, tal como: los hoteles están implementando estrategias donde estos sean amigables con el medio ambiente teniendo las menores repercusiones sobre él; ya que los turistas responsables investigan y planifican sus viajes demandando siempre lo sustentable. Las cadenas hoteleras son las primeras en implementar prácticas sustentables en sus hoteles.
Pero ¿Qué pasa con los hoteles pequeños? En un futuro la mayoría de los turistas estarán viajando de una manera sustentable, es por eso que todos los hoteles, sin importar su categoría, deben desarrollar prácticas sustentables y poco a poco adentrarse a la demanda actual porque será la única forma de competir con éxito en un futuro.
Objetivo general
Promover prácticas sustentables a hoteles de categoría pequeña del centro de Toluca mediante un curso taller, en el cual se darán a conocer estrategias que requieren los hoteles para ser sustentables, esto con la finalidad de crear conciencia en las empresas hoteleras sobre el medio ambiente y al mismo tiempo crear cierta ventaja ante la demanda sustentable por parte de los turistas.
Objetivos específicos
Analizar las prácticas sustentables que llevan a cabo los hoteles de categoría pequeña.
Diseñar un plan de estrategias para emprender el curso taller.
Ejecutar un curso taller en el cual se les hablará de las prácticas sustentables que pueden implementar. Pregunta de investigación
¿Cuál es la importancia de llevar a cabo prácticas sustentables en hoteles?
¿Qué se sabe de las prácticas sustentables que realizan los hoteles de Toluca?
¿Cuál es la importancia de llevar a cabo un curso taller?
¿Qué se pretende al impartir talleres de prácticas sustentables a los hoteles?
Hipótesis
El curso taller a desarrollar para los hoteles de categoría pequeña en Toluca, creará conciencia y cambios en la administración, desarrollando la responsabilidad en la cultura ambiental.
Metodología
El tipo de investigación que se lleva a cabo es exploratoria, porque no existen muchas investigaciones acerca de lo que se está realizando. Además de que se encarga de generar hipótesis que impulsen el desarrollo de un estudio más profundo del cual se extraigan resultados y una conclusión. Es una investigación exploratoria basada en la literatura porque se utiliza datos cualitativos. De acuerdo al diseño de investigación está compuesta por un diseño mixto como es la investigación documental, indagando sobre el tema a tratar, para tener un sustento teórico en este proyecto y poder realizarlo. Y la investigación de campo que está basada en la recolección de datos aplicados en los hoteles de Toluca directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna. Se analizarán los resultados obtenidos en este instrumento, haciendo uso de gráficas para ver los datos estadísticos que ayudarán a poner en práctica el taller, principal finalidad del presente trabajo. El muestreo que se llevara a cabo será el muestreo estratificado ya que sabemos que o quienes pueden influir en el estudio.
Delimitación
Espacial Se tomó en cuenta hoteles del centro de Toluca, abarcando las calles de: Melchor Ocampo, Instituto Literario, Sor Juana Inés de la Cruz y Pedro Asencio.
Temporal Agosto – Noviembre 2018
Técnicas de levantamiento de información
Debido a que nuestra investigación se basa en el método mixto, el instrumento que se utilizó para obtener el método cuantitativo fue la encuesta. Según Stanton, Etzel y Walker, una encuesta consiste en reunir datos entrevistando a la gente, es un método de investigación y recopilación de datos utilizados para obtener información de personas sobre diversos temas. La información se recoge a través de preguntas. La intención de la encuesta es describir un perfil estadístico de la población y los resultados de la encuesta se presentan en forma de resumen, tablas y gráficos estadísticos.
Variables
Para realizar esta investigación se toman en cuenta las siguientes variables con la finalidad de obtener información necesaria para analizar y llevar a cabo el objetivo. Los hoteles muestra están ubicados en el centro de Toluca, por ser las edificaciones que albergan a turistas con la inquietud de conocer el lado cultural de Toluca y no hospedarse por causas del turismo de reuniones, tipo de turismo por el que se caracteriza la capital del Estado. Para poder visualizar si los hoteles del centro de Toluca realizan prácticas sustentables, se plantean las siguientes variables, contando con una razón de ser para catalogarlo como hotel amigable con el medio ambiente.
Las 4r son los principios fundamentales de la educación ambiental en Europa. Se trata de los hábitos que debemos tener en cuenta frente a los residuos.
Reducir: Es el mejor paso que podemos seguir, intentar no consumir en exceso, además de tener en cuenta que los productos que consumamos generen el menor residuo posible.
Reutilizar: Es el mejor modo de no tirar artículos en buen estado a la basura, además de poder ser un modo de ahorrar dinero.
Reciclar: En algunas ocasiones hay cosas que no pueden ser reutilizadas. Aquí llega el paso del reciclaje. El reciclaje hace que consumamos menos materia prima
Recuperar se basa en usar un residuo para producir otro nuevo, intentando que el tratamiento sea lo menos dañino posible con el medio ambiente. (Borrás, C. 2018)
Aparte de los principios de la educación ambiental, algunos otros puntos que se toman en la investigación son: el sistema de iluminación, fumigaciones, valores culturales y naturales, así como la capacitación que recibe el equipo de trabajo sobre la sustentabilidad. Con iluminación se refiere a utilizar focos ahorradores o lámparas led que permitan el mínimo gasto de energía eléctrica y un impacto menor en el ambiente; se toman en cuenta valores naturales y culturales puesto que la sustentabilidad se caracteriza por usar adecuadamente los recursos (natural y cultural) para que generaciones futuras dispongan de los mismos en una cantidad igual o mayor a la actual. Teniendo como tarea los hoteles, el difundir y llevar a cabo el significado de la sustentabilidad; por último se encuentra la capacitación de todos los empleados del hotel, es importante porque cada uno de los participantes de la empresa debe tener presente la misión y visión del lugar de trabajo y así poder seguir un mismo objetivo, siendo un punto primordial la conciencia del hotel hacia el ambiente. Población
Tomando en cuenta la práctica del turismo cultural en Toluca, se toma una población de 15 hoteles en el centro de la ciudad por ser espacios que reciben principalmente turistas que necesitan satisfacer necesidades de descanso y diversión, dejando atrás el desplazamiento por motivos de trabajo. Muestra
Se utiliza un muestreo estratificado, donde de los 15 hoteles existentes en el centro de la ciudad de Toluca, son 11 los seleccionados para aplicar el instrumento. Estos hoteles se seleccionaron sin tener presente su categoría y tomando en cuenta la cercanía que había entre ellos mismos y la cercanía con el centro histórico.
Marco Teórico
¿Qué es un hotel? El término proviene del vocablo francés hôtel, que hace referencia a una “casa adosada”. Se puede describir o definir como hotel al establecimiento o asentamiento en el cual se hospeda o se acoge a los huéspedes o viajeros, que pagan por su alojamiento, comida y otra serie de servicios brindados por dichos establecimientos. Estas estructuras son creadas con el fin y objetivo de brindarles el mayor confort a sus huéspedes, que por diferentes motivos deben posar fuera de su entorno habitual o residencia por un tiempo determinado. Los hoteles ofrecen una serie de servicios básicos, que incluyen una cama, un cuarto de baño y un armario; aunque existen otros establecimientos que brindan mayores servicios aparte de los básicos, entre estos servicios comúnmente están la televisión, un refrigerador y sillas en el cuarto. Hasta algunos hoteles prestan otro tipo de instalaciones que pueden ser de uso común para todos los huéspedes, como una piscina, un gimnasio, un restaurante, etc. (Pérez, J. y Merino, M. 2009)
Características de un hotel
Los tipos de hoteles pueden variar según su ubicación, la infraestructura del establecimiento o el servicio brindado. Las empresas hoteleras han buscado siempre ofrecer utilidades acordes a las necesidades de cada cliente, es por ello que existe una diversidad de tipos de hoteles pensados para toda clase de cliente. Dependiendo a la instalación y al lugar en que se encuentre ubicado el hotel estos pueden ser:
Hotel aeropuerto
Situados en las proximidades de los principales aeropuertos, especialmente cuando están alejados de los centros urbanos a los que sirven. Su principal clientela son pasajeros en tránsito o de entrada salida sin tiempo suficiente para desplazarse a la ciudad y tripulaciones de las líneas aéreas. Las estancias suelen ser muy cortas.
Hotel de naturaleza
Situados cerca de zonas naturales de interés como parques naturales, reservas y áreas protegidas. Las estancias suelen ser de varios días. El turismo ecológico es una de las actividades que está creciendo por las variedades que la naturaleza y las costumbres que los habitantes nos brindan, sin dejar de lado la responsabilidad que debemos de tener para no dañar a la naturaleza a los mismos residentes. (Larraiza, L 2016)
Hotel-apartamento
Establecimientos que por su estructura y servicio disponen de la instalación adecuada para la conservación, instalación y consumo de alimentos dentro de la unidad de alojamiento. (González, C.2014)
Hoteles familiares
“Son establecimientos de tamaño pequeño que se caracterizan por una gestión familiar para viajeros que proporciona servicios de restaurante y alojamiento” (Ruiz, P. 2018)
Moteles
“Son establecimientos situados en las proximidades de carreteras que facilitan alojamiento en departamentos con garaje y entrada independiente para estancia de corta duración “ (Ruiz, P. 2018) Criterios considerados para asignar estrellas a los hoteles
Para conocer la calidad de los hoteles en los que nos hospedamos existe una clasificación, esta clasificación dada a los hoteles en México, permite dar confiabilidad, certeza y objetividad a los establecimientos hoteleros para entregar la mejor experiencia posible a los turistas. La Secretaria de Turismo Federal es la encargada de determinar la categoría de los hoteles a nivel nacional, considerando los siguientes puntos para darle un determinado número de estrellas a un hotel, estos son: (Ruiz, P. 2018)
Entorno y recepción
Es el primer contacto del huésped con el hotel, debe ser visiblemente agradable, aun sin ser lujoso, y tener una relación directa con las instalaciones y los servicios. La recepción es el lugar donde se le debe dar información clara sobre el alojamiento al huésped, para hacer placentera y productiva su estancia.
Habitación
Debe, independientemente de la categoría o nivel de lujo del hotel, ser un lugar limpio, con una temperatura confortable y con niveles de iluminación y ruido que permitan al huésped tener un adecuado descanso.
Alimentos y bebidas
El turista valora la calidad y cantidad de servicios que se ofrecen: desayuno, comida, cena, room service, variedad de los alimentos, especialización de la cocina, número de restaurantes, horario del servicio, estándares en la preparación, y servicios complementarios en máquinas auto expendedoras de alimentos.
Instalaciones y mantenimiento de las mismas
Los ambientes disponibles, el tamaño y número de áreas para reuniones, instalaciones deportivas, actividades recreativas, piscinas, jardines, estacionamientos y elevadores, entre muchos otros.
Integralidad en el servicio
Incluye elementos como: la sostenibilidad, es decir, acciones y programas para reducir el consumo de energía eléctrica, de agua, de gas y para minimizar las emisiones al medio ambiente, así como el manejo de desechos y tratamiento del agua. También ofrecer servicio y producto en igualdad de condiciones a todos los huéspedes. (Entorno turístico, 2018)
Descripción por estrella
“El número de estrellas en los hoteles, refleja el tipo de oferta que reciben los huéspedes, de modo que hoteles con calidad superior, obtienen mayor número de estrellas al ser evaluados “(Razo, H. 2018). La siguiente información contiene el significado de cada estrella en hoteles mexicanos.
Una estrella
Establecimientos de hospedaje que cuentan únicamente con lo más indispensable para el huésped: la habitación, servicio de sanitario y regadera.
Dos estrellas
Servicios e infraestructura básicos.
Tres estrellas
Instalaciones adecuadas, servicio completo y estandarizado sin grandes lujos. Ejemplo: áreas verdes y jardín, estacionamiento y elevadores.
Cuatro estrellas
Instalaciones de lujo y servicio superior. Ejemplo: calefacción, bares, restaurantes, piscina, gimnasio, salones de eventos.
Cinco estrellas
Instalaciones y servicio excepcional. Ejemplo: room service, conserje y animadores, además de todo lo antes mencionado. (Garcés, J. 2018)
¿Cómo surge el término sustentable?
Para conocer acerca de cómo surge este término es importante que se conozca primero la historia de lo que es la sustentabilidad. Así que se comenzará hablando desde la filosofía antigua. El termino de sustentabilidad en la filosofía antigua, desde la edad antigua se ha discutido sobre los problemas ambientales que son causados por las actividades económicas humanas como la deforestación o la degradación de suelos. Desde esta época el hecho no era la preocupación de la degradación o lo antes ya mencionado sino que su preocupación era implementar a lo que hoy se le llama practicas sustentables para conservar a lo que ellos le llamaban la juventud eterna de la tierra. Con el paso del tiempo se habla de la sustentabilidad en la revolución industrial se incrementó masivamente el consumo de los recursos naturales hasta tener la causa de una crisis continental. Tomando como ejemplo, en Europa el consumo de madera para combustible, construcción y como materia prima creó una escasez sin precedentes en muchas partes del material que amenazó con la economía y supervivencia de muchas personas. Estas crisis ambientales causaron que la mayoría de las personas cambiaran su forma de pensar, la forma de actuar y que así esas personas tuvieran que preocuparse más por el uso responsable de los recursos. Sin embargo esto no solo fue por su bien, sino también por el de generaciones futuras. En Alemania en el siglo XVIII se usaba el término "sustentabilidad" entre los leñadores. Ellos sugerían el uso sustentable de los recursos forestales, lo que implicaba mantener un balance entre la tala de árboles y el cuidado de nuevos árboles que los reemplazarían. También surgieron voces que advertían sobre el crecimiento descontrolado del consumo de los recursos naturales. En la Revolución Industrial se advertía que el crecimiento poblacional debería restringirse porque amenazaban con superar la capacidad de producción de alimentos. De esta manera en los tiempos antiguos existe preocupación por los daños ambientales causados por la actividad humana. Pero fue solo con la revolución industrial y el extraordinario aumento del consumo de los recursos naturales que inició la preocupación por que las generaciones futuras tuvieran los medios para satisfacer sus necesidades. (Cruz, N. 2018) Pasando al siglo XX con el término de sustentabilidad, en esta época hubo optimismo por los avances tecnológicos que estaban surgiendo en este siglo, pero también tenían la preocupación por el incremento en el consumo de recursos naturales, después de la segunda guerra mundial, las corrientes dominantes en economía; si bien son conscientes de los problemas de sustentabilidad, una vez que un recurso se volviera escaso surgiría nueva tecnología para suplir la necesidad. Sin embargo ellos tenían que continuar con el desarrollo y aumentar la productividad de capital humano y acabar con la pobreza. Esto implica aumentar el capital o recursos usados por unidad de trabajo. De esta forma, el desarrollo humano era visto como un proceso evolutivo en donde la humanidad crea riqueza, hace frente a los problemas y se adapta con determinación y creatividad a los cambios. No se hablaba del malgasto de los recursos naturales sino de la adaptación que se debía de tener. Pasando a los años 60s y 70s donde se publicaron investigaciones extensivas sobre diversos daños ambientales a gran escala, estos estudios recibieron gran cobertura desde los medios de comunicación, películas, música, programas, etc. y popularizaron la idea de una posible crisis ecológica. Surgieron temores sobre si el crecimiento económico podría poner en peligro la supervivencia del ser humano en la tierra. Las personas eran conscientes que la tierra cuenta con recursos limitados, sabían que exceder estos límites podría tener consecuencias catastróficas. Esta era una preocupación que desembocó en el surgimiento de varias ONGs en defensa del medio ambiente como Greenpeace o Friends of The Earth, además el ecologismo se convirtió en ideología. También se celebró el día de la tierra por primera vez en 1970, una fecha clave para el desarrollo sustentable. En este período las ideas de progreso, desarrollo, crecimiento y sustentabilidad empezaron a alinearse hacia el desarrollo sustentable. La historia del surgimiento del término desarrollo sustentable en los años 70s el desarrollo y la conservación estaban en conflicto. La conservación era entendida como la protección de los recursos naturales y el desarrollo como la explotación de estos recursos. Estos eran términos contrarios. En este contexto, se empezó a hablar de un concepto que uniera ambas nociones. Así, surgió el desarrollo sustentable. El desarrollo y la conservación ya no eran asuntos separados, sino dos elementos que debían buscarse conjuntamente. Beneficios de la sustentabilidad al turismo
Dentro de todos los beneficios que existen para diversos sectores en este caso se hablará acerca de los beneficios de la sustentabilidad para la sociedad y los beneficios que la sustentabilidad genera al turismo. Los beneficios para la sociedad son los siguientes:
 Reducción del consumo de energía y agua y el impacto negativo en el medioambiente
 Disminución de la contaminación provocada
 Con la implementación de la reducción en el consumo de agua, de electricidad
 Combustible, el uso de recursos naturales no renovables es más eficiente. (GSTC, 2011)
Sin embargo hay otros beneficios dados por la organización mundial del turismo como dar un uso óptimo a los recursos ambientales, ya que estos son un elemento fundamental para que el desarrollo turístico se lleve a cabo, manteniendo los procesos ecológicos esenciales y además que el beneficio es ayudar a conservar los recursos naturales y la diversidad biológica, para que se pueda llevar a cabo una mejor sustentabilidad. También se tiene que respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades anfitrionas, conservar sus activos culturales arquitectónicos así como sus valores tradicionales, y contribuir al entendimiento y a la tolerancia intercultural, así como asegurar actividades económicas viables a largo plazo, que reporten a todos los agentes unos beneficios socioeconómicos bien distribuidos, entre los que se cuenten oportunidades de empleo estable y de obtención de ingresos y servicios sociales para las comunidades anfitrionas, y que contribuyan a la reducción de la pobreza. (OMT, 2004)
En cuanto a los beneficios que genera la sustentabilidad al turismo es que se tiene un mínimo impacto ambiental ya que se da un uso a los recursos medioambientales, manteniendo los procesos ecológicos esenciales y ayudando a conservar los recursos naturales y la diversidad biológica, así mismo se respeta la autenticidad sociocultural de las comunidades locales conservando sus activos culturales y arquitectónicos, así como sus valores tradicionales y se contribuye al entendimiento y la tolerancia intercultural, con la sustentabilidad también se puede integrar a las comunidades locales a las actividades turísticas que los turistas practiquen, genera empleo local, tanto directa como indirectamente, otro beneficio que se encuentra vinculado al turismo es estimular el desarrollo de empresas turísticas , así como también de empresas dedicadas a actividades suplidoras , tomando en cuenta a los turistas y beneficio que les genera, es la experiencia significativa que enriquece, y fomenta unas prácticas turísticas sostenibles en su propio entorno.
¿Por qué surgen los hoteles sustentables?
Para la actividad turística, la sostenibilidad significa una forma de desarrollo de la actividad que permite solucionar las situaciones actuales de riesgo de la industria y evita las dinámicas de crecimiento que están generando desequilibrios económicos, sociales, culturales y ecológicos. Esta definición resulta en una interacción balanceada de tres factores básicos de la industria turística:
 El uso apropiado de nuestros recursos naturales y culturales
 Mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades locales
 Éxito económico, que pueda contribuir a otros programas de desarrollo nacional. Dentro de este cambio de la demanda, cada día son más evidentes las exigencias de los turistas hacia un turismo más activo, más participativo con respecto a los intereses ambientales y socioculturales, con servicios de alta calidad, donde se procure la conservación y protección del medio natural, el aprendizaje y preservación de culturas locales, complementando con ello el disfrute de sus vacaciones. Esta nueva corriente, no sólo ha incidido sobre los consumidores sino que también los inversionistas están seleccionando las empresas o proyectos turísticos en las cuales invertir su dinero, procurando asegurarse de que ellas correspondan ecológica, y socialmente con los intereses del desarrollo sostenible. Si a esto agregamos que el turismo es una industria determinada por la demanda, entendemos por qué estos cambios están llegando a tener una repercusión trascendental sobre la oferta de turismo. Los hoteles sustentables, son los hoteles que más distinguen y buscan hoy los turistas que saben apreciar las relaciones hombre-naturaleza. El turista de hoy es, probablemente, más consciente y preocupado por el cuidado de la naturaleza. “Cada día se demandan más alojamientos que se preocupen de reducir la huella de carbono, y se tienen en cuenta otros factores a la hora de organizar unas vacaciones para que sean más sostenibles” (González, C. 2017). }
“Según, un estudio de 2014, realizado por el Global Sustainable Tourism Council y el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), el 90% de los viajeros elige un hotel sostenible y el 34% está dispuesto a pagar por alojarse en establecimientos con tales criterios” (Yépez, J. 2018)
Las investigaciones realizadas arrojan información sobre el éxito que está teniendo las empresas, específicamente hoteles, por implementar la sustentabilidad en sus objetivos; para ser considerado como un hotel sustentable se llevan a cabo diferentes medidas para serlo, las siguientes son algunas de ellas. Reducir el impacto en el entorno a través de varias medidas, como integrando el hotel al máximo con el entorno a la hora de su construcción para respetar la biodiversidad y cuidar la armonía del paisaje y reducir los residuos generados, mediante el reciclaje Usar materiales reciclados y orgánicos tanto con los materiales de construcción como en los alimentos, provenientes de la agricultura ecológica de la zona. Respetar la cultura de la zona, y maximizar los beneficios económicos y sociales de la comunidad local. Que el consumo repercuta en los comercios autóctonos, y los trabajadores sean locales y con condiciones de trabajo dignas. Reducir al máximo el gasto energético, mediante iluminación LED, electrodomésticos eficientes, paneles solares, etc. para aprovechar al máximo los recursos naturales. (González, C. 2017)
Importancia de la sustentabilidad en hoteles
La sustentabilidad ha tenido gran auge en la actualidad, sin embargo cabe mencionar la importancia que esta genera tomando en cuenta a los hoteles La importancia de la sustentabilidad es la implementación de criterios de sustentabilidad y los esfuerzos por adoptar buenas prácticas en todo tipo de industrias y en especial en el turismo que ha tenido grandes repercusiones en la manera en que se planea y se formula estrategias para alcanzar el objetivo de ser empresas responsables con el medio ambiente. Pero más allá de esto la responsabilidad social que implica la adopción de buenas prácticas y sus repercusiones económicas esto tiene que ver con las tendencias actuales de la sociedad global en la que cada vez más se demanda que se hagan negocios y empresas siempre con respeto a la naturaleza, es decir, hay una nueva conciencia social de respeto al medio ambiente donde los consumidores principalmente en las economías desarrolladas prefieren a los lugares donde se realizan estas buenas prácticas y se respeta al medio ambiente. Sin embargo la sustentabilidad no solo está ligada a la naturaleza sino que descansa en tres pilares fundamentales: el económico, el social y el ecológico, de tal manera que una empresa que quiera decirse. La implementación de buenas prácticas ambientales no solo tiene efectos en el equilibrio ecológico de las localidades y regiones sino que se ha comprobado que tiene un efecto directo en la economía de las empresas. Es claro que en la mayoría de los casos los costos fijos en la utilización de energía eléctrica y agua disminuyen considerablemente lo que constituye sin duda un elemento más atractivo para los inversionistas en la adopción de estas prácticas. Por otro lado los precios que se demandan por los servicios denominados o certificados como “verdes” o “ecológicamente responsables” son en promedio más altos que otros que no adoptan estas iniciativas sustentables, el consumidor está dispuesto a pagar un extra por utilizarlos lo que implica un mayor ingreso para las empresas.
Distintivos sustentables
Se ha creado un distintivo para varias empresas turísticas que reconoce las prácticas sustentables que realizan las mismas, este distintivo nace gracias a las empresas EarthCheck y Rainforest Alliance con su asociación junto con la SECTUR. Estas empresas son reconocidas internacionalmente porque promueven las mejores prácticas sustentables. Desde 1987, EarthCheck ha ayudado a empresas, comunidades y gobiernos para que puedan ofrecer destinos limpios, seguros, prósperos y saludables a través de sus servicios de consultoría estratégica, soluciones de tecnología, así como a través de programas de Certificación y Capacitación de EarthCheck. Como parte de su asociación estratégica a largo plazo con la SECTUR, EarthCheck ha desarrollado el programa Distintivo S para la industria turística de México. El distintivo “S” es un reconocimiento a las buenas prácticas sustentables, en el desarrollo de proyectos turísticos y los compromisos de las empresas turísticas que operan en México, bajo los criterios globales de sustentabilidad. Uno de sus principales objetivos de la implementación de este distintivo, es aprovechar el potencial turístico de México para generar mayor derrama económica en el país; pues como bien se sabe el turismo representa la posibilidad de crear nuevos empleos, incrementar mercados que preserven la riqueza natural y cultural, por lo que es indispensable consolidar el modelo de desarrollo turístico sustentable, que compatibilice el crecimiento del turismo, a través de la conservación y el mejoramiento de los recursos naturales así como culturales. La implementación de buenas prácticas sustentables, ofrece numerosos beneficios a las empresas turísticas mexicanas certificadas, entre el que se destaca mejorar su eficiencia productiva, maximizar la experiencia de sus huéspedes, minimizar la huella ambiental de su operación, facilitar a las empresas el acceso a nuevas tecnologías (Moreno, T. 2018)
Actual demanda por parte de los turistas: hoteles sustentables
El llamado turismo sustentable considerado por algunos como un nuevo modelo de desarrollo tomó fuerza durante en la última década, período marcado por la expansión de modalidades de turismo agrupadas bajo el rótulo de alternativas que recibieron diversas denominaciones tales como turismo de aventura, turismo rural, turismo cultural, ecoturismo y turismo ambiental. Actualmente la sustentabilidad ha dado mucho de qué hablar , ya que las nuevas generaciones están preocupadas por preservar el medio ambiente es por ello que la sustentabilidad tiene mucho auge, la sustentabilidad no es una moda o un deseo pasajero de algunos cuantos actores sociales, hoy en día la sustentabilidad se ha convertido en parte esencial de los negocios exitosos por lo que no se puede evitar, el hecho de que se adopten buenas prácticas y el hecho de ser responsable con el medio ambiente y que la sociedad brinde múltiples beneficios, siendo prácticos, lo más importante es que brinde una ventaja competitiva que se revertirá en más ahorros y ganancias para quien se atreva a seguir esta ruta. En la actualidad las empresas modernas están bajo el análisis de diferentes actores sociales que vigilaran su desempeño ambiental y estarán dispuestos a denunciar y criticar cualquier falla o error que se cometa Uno de los grandes desafíos en la actualidad para los gobiernos, instituciones privadas, investigadores y planificadores es como promover el desarrollo del turismo evitando los impactos propios de la actividad. Es decir, desarrollar un turismo más sustentable en términos ambientales, socioculturales y económicos. Con la actual demanda que se está dando a cabo se hizo sentir la necesidad de tener alternativas de turismo, en armonía con los elementos naturales, sociales y locales; que a su vez estas fomenten el contacto de experiencias y saberes entre los visitantes y la población autóctona. Desarrollo del taller
Este taller estará enfocado a aquellas personas que trabajen en hoteles que no cuenten con prácticas sustentables, especialmente a aquellos hoteles de Toluca que ya han sido analizados. Debido a que no solo el hotel obtiene beneficios, sino que el empresario también los obtiene, al generar una ventaja competitiva, mejorar una calidad de vida, etc. Este taller será llevado a cabo debido a la obtención de los siguientes resultados sobre las prácticas sustentables en los hoteles de categoría pequeña de Toluca.
A continuación se muestran los resultados que fueron obtenidos. Los hoteles de categoría pequeña del centro de Toluca no le dan mayor importancia al cuidado del medio ambiente, tomando en cuenta los fundamentos de la educación ambiental estos hoteles realizan prácticas sustentables de las más sencillas como la utilización de focos ahorradores, pesticidas e implementan el uso de materiales reciclados. Por otra parte para ellos no es tan importante la capacitación rigurosa de sus empleados por el cual no tienen conciencia sobre las prácticas sustentables que debe realizar un hotel, sin embargo los prestadores de servicios difunden valores culturales a los clientes y estarían dispuestos a participar en el curso taller que se implementará para cumplir con su objetivo de cuidar el medio ambiente.
Planeación del curso taller
Se llevará a cabo un taller dinámico acerca de las prácticas sustentables que deben de tener en cuenta los hoteles de Toluca, a su vez este taller incluirá una exposición, con el fin de facilitar el acceso a las prácticas creadoras que involucren factores ambientales. En este taller se busca la optimización de los recursos, así como el aprendizaje que se tendrá en cuanto al medio ambiente y al mismo tiempo ser responsables de cuidar del mismo, aprendiendo cómo y reduciendo la huella ecológica en nuestro hábitat, haciendo eficiente el tiempo y el esfuerzo que conlleva el trabajo sobre bases horizontales de organización. Según Careaga, el taller conlleva a realizar diversos pasos para que este bien organizado para ello a continuación se explicar cuáles son esos pasos.
1. El aprendizaje en pequeños grupos: El aprendizaje dado en pequeños grupos es una metodología participativa la cual permite tener un aprendizaje activo por parte de los participantes.
2. Definiciones previas: El taller implica, un lugar donde se trabaje y se elabore. Es una forma de enseñar y aprender mediante la realización de alguna actividad. Se aprende desde lo vivencial y no desde la transmisión. sobre la enseñanza. Se trata entonces de un aprender haciendo, donde los conocimientos se adquieren a través de una práctica concreta.
3. Principales características del taller: La utilización de este método tiene como objetivo dar respuesta a preguntas planteadas en el trabajo, teniendo en cuenta la opinión de todos los miembros del grupo, para llegar a una toma de decisiones colectiva.
4. El papel del facilitador y el de los participantes: El facilitador promueve y crea condiciones técnicas, emocionales, grupales y comunicacionales, para que circule, se procese y se desarrolle el aprendizaje. Para ello, se necesita la adquisición de las herramientas en base a las condiciones antes mencionadas, el saber escuchar lo que el otro necesita, con la posibilidad de anticiparse en el pedido y ofrecer una respuesta que pueda ser escuchada. Para poder cumplir esta función, el facilitador debe conocer el contexto en el cual va a actuar. El papel que tiene el participante es el de actuar, reflexionar a partir de su propia experiencia e interactuar con los demás
5. Roles establecidos y roles espontáneos: Dentro de los participantes se debe encontrar un líder el cual va a orientar y guiar a su equipo de trabajo para alcanzar sus objetivos, animadores o representantes del grupo estos tienen facilidad de palabra y energía, miembros activos son aquellos integrantes del grupo que asumen diferentes tareas en función de sus aptitudes.
6. La importancia del plenario: El plenario finaliza con las conclusiones generales donde se realiza una construcción colectiva. En el plenario los diferentes secretarios de los grupos, expondrán lo trabajado a la interna de cada uno de ellos, haciendo énfasis en los puntos que han generado más conflictividad o debate.
7. Como evaluar: El grupo participativo debe de ser capaz de evaluar si los objetivos propuestos se están cumpliendo de forma adecuada. (Silva, K. 2017)
Secuencia del taller
Introducción
Presentación de la actividad: Se explica a los participantes la finalidad y el aporte que hace esta metodología de aprendizaje a la formación personal y profesional. “Organización de los grupos; existen varias formas de organizar los grupos de trabajo en función del tipo de actividad. Se puede distinguir grupos que realizan todas las mismas tareas o grupos que realizan actividades distintas” (Huerta, L. 2016). El taller apertura con el aprendizaje previo de los participantes, dando paso al establecimiento y la exposición del marco teórico para poner en contexto a los participantes y detallar conceptos clave.
Acción
Los participantes se agruparan considerándose un equipo de trabajo de una empresa hotelera, a cada grupo será asignado un hotel del centro de Toluca. Tendrán que crear un proyecto de innovación en su hotel para hacerlo amigable con el medio ambiente. Los participantes deberán exponer sus criterios de sustentabilidad aplicados a la hotelería, podrán incorporar tecnologías para el uso eficiente de la energía, realizar buenas prácticas de sustentabilidad, desarrollar y ofrecer al mercado productos que disminuyan el impacto ambiental, contemplando lo ambiental, sociocultural y económico. Trabajo en los grupos, cada grupo realiza la tarea asignada, que deberá estar especificada claramente. En esta fase el facilitador actúa como orientador, apoyando a los grupos de trabajo. En esta etapa, un representante por grupo expone al plenario los emergentes del trabajo grupal utilizando la técnica indicada por el moderador.
Cierre
Se da a conocer la presentación de las conclusiones o la síntesis de la discusión grupal. Esta forma de registro ayuda a los demás grupos a comprender y tener presente los planteos de los grupos, durante la discusión. (Huerta, L. 2016) Sistematización de las respuestas de los participantes. “El coordinador general, teniendo en cuenta los distintos aportes grupales y los emergentes de la discusión plenaria, elabora un resumen con las ideas más importantes ofrecidas y plantea una síntesis globalizadora de la temática abordada.” (Orta, M. 2016) Los ponentes evaluaran la presentación del proyecto innovador de cada grupo con los criterios ya mencionados, sumando a ellos, los beneficios para el medio ambiente, la rentabilidad económica, el grado de innovación, el potencial de aplicación y la presentación y exposición .

Conclusión
Con base a lo anteriormente mencionado no queda duda que el realizar dentro de hoteles las prácticas sustentables que más se requieren o que más puedan impactar en el ambiente, esto puede generar amplios beneficios satisfactorios, creando privilegios para los hoteles, los empresarios y para el mismo medio ambiente. Debido a que las nuevas generaciones están preocupadas por mantener un medio ambiente más limpio y tomar algunas medidas para cuidarlo, es importante que los hoteles de todas las categorías empiecen a implementar prácticas sustentables en los establecimientos, ya que cada vez al tener practicas sustentables ya está siendo mucho más demandado por los turistas. Se sabe que actualmente basándonos en aquellos hoteles de Toluca de categoría pequeña aun no implementan estas prácticas, las cuales se describen en este trabajo. Es por ello que es importante que se tenga más conocimiento y más información acerca de cómo llevarlas a cabo.
Referencias bibliográficas
 Ana. (2013). https://www.sostenibilidad.com/construccion-yurbanismo/como-es-un-hotel-sostenible/. 2014, de acciona Sitio web: https://www.sostenibilidad.com/construccion-y-urbanismo/como-es-un-hotelsostenible/
 Julián Pérez Porto y María Merino. (2009. Definición de hotel https://definicion.de/hotel/
 Entorno turístico. (2018)¿Cómo es el sistema de clasificación para otorgar estrellas a los hoteles en México? 2018, de Entorno turístico Sitio web: https://www.entornoturistico.com/como-es-el-sistema-de-clasificacion-paraotorgar-estrellas-a-los-hoteles-enmexico/https://www.entornoturistico.com/como-es-el-sistema-declasificacion-para-otorgar-estrellas-a-los-hoteles-en-mexico/
 Antonio González. (2014). Tipos y clasificación de hoteles. 2014, de Prezi Sitio web: https://prezi.com/9hdthtxowoms/tipos-y-clasificacion-de-hoteles/
 Manuel Menéndez. (2016). Hoteles ecológicos. 2016, de fuentes renovables de energía y eficiencia energética Sitio web: http://www.cubasolar.cu/biblioteca/Energia/Energia64/HTML/articulo02.htm
 Marcos Aurelio Tarlombani da Silveira. (2005). Turismo y sustentabilidad. Entre el discurso y la acción. scielo, 14, 3.  Juan Pedro Ibarra. (2014). Sustentabilidad y Competitividad de la Industria Hotelera en México. De Gruyter, 6, 47-66.
 Evangelina rodríguez. (2017). implementación de prácticas sustentables que promueven la salud ambiental. 2017, de red global de hospitales verdes y saludables sitio web: https://www.greenhospitals.net/wpcontent/uploads/2017/01/implementacion-de-pr%c3%81cticas-sustentablesque-promueven-la-salud.pdf
 José Gutierrez. (2016). A quien benefician las prácticas sustentables. 2016, de Expok Sitio web: https://www.expoknews.com/a-quien-benefician-laspracticas-sustentables/
 GSTC. (2011). Los Criterios Globales de Turismo Sostenible. 2017, de GSTC Sitio web: https://www.gstcouncil.org/los-criterios-globales/?lang=es
Anexos
A continuación se agrega un anexo acerca del instrumento utilizado para esta investigación. Objetivo: obtener información sobre las prácticas sustentables de los hoteles
1.- ¿Cómo se llama el hotel?
2.- ¿Cómo califica la importancia que le da el hotel al medio ambiente?
3.- ¿Cuál de las siguientes 4 r de reciclaje lleva a cabo?
Reciclar b) reusar c) reutilizar d) recuperar
4.- ¿Qué sistema utiliza para ahorrar luz? Sensores b) focos ahorradores c) otro ¿cuál?_______________
5.- ¿En su hotel utiliza alguno de los siguientes aerosoles?
Pesticidas b) herbicidas c) otro ¿cuál?______________
6.- ¿Considera que su hotel cuenta con las siguientes características? a) Certificación ambiental b) materiales reciclados c) sensores de luz D) productos biodegradables e) plantas regionales f) utilización de paneles solares
7.- ¿Capacita al equipo de operación y mantenimiento del hotel?
8-. ¿Cómo lo capacita?
9.- ¿Difunde al huésped valores culturales y naturales que el hotel sostiene?
10.- ¿Cuáles son esos valores?
11.- ¿Cuál es el objetivo que pretende obtener al realizar las prácticas mencionadas?
12.- ¿Estaría dispuesto a participar en un curso taller para llevar a cabo prácticas sustentables? La encuesta ha concluido GRACIAS por su participación

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viernes, 30 de noviembre de 2018

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